Правильное питание вредно: почему стоит отказаться от «идеального» рациона

Кристал Хошоу — мать, писательница и эксперт по йоге из США — предупреждает: стремление к идеальному рациону может быть опасным для здоровья. Нарушения питания распознать очень сложно, а некоторые из них, например, орторексия, не признаны медицинским сообществом. В этой статье приводим перевод истории Кристалл от стремления держать свой рацион под контролем к принятию потребностей своего организма и излечению от расстройства пищевого поведения. Если симптомы, которые описывает Хошоу, характерны для вас или ваших знакомых, не откладывайте и проконсультируйтесь с профессиональным диетологом.

Кристал стояла перед холодильником, разглядывая ящик с овощами: маленькая девочка против упаковки с грибами. Ей было 6 лет. Она ясно помнила, как подумала про себя: «Мне не нравятся грибы, но я должна полюбить их вкус». Уже в таком юном возрасте Хошоу понимала важность правильного питания и увлеклась идеей власти разума над материей. Сейчас, будучи взрослой, Кристал признается, что обожает грибы.

Приведем в пример еще один момент из подросткового возраста Кристал: она в кафе с друзьями из танцевальной школы. На стол только что поставили ассорти из жареных закусок. Пока подруги ели, Хошоу боролась с желанием взять кусочек. Одна из девушек повернулась к ней и сказала: «Вау, какая ты молодец». Если бы она только знала, как это тяжело, — подумала Кристал, чувствуя гордость и смущение.

Будь идеальной — вот та установка, что с самого детства лежит в основе всех поступков этой молодой девушки. Что такое «быть хорошей» она не понимала, казалось, что никто не может дать прямого ответа на этот вопрос. В поисках истины и четких критериев, по которым можно было бы сказать, что человек совершает правильные поступки, Кристал обратилась к Библии с книжной полки родителей. Прочитала несколько страниц, но только больше запуталась: сплошные аллегории, единого мнения о том, что значит быть хорошим человеком не существовало.

В то время Хошоу придерживалась традиционного типа питания. Однако в подростковом возрасте по этическим соображениям и благодаря увлеченности йогой, она решила стать вегетарианкой. Кристал быстро сменила привычный тип питания на преимущественно растительный: год вегетарианства перешел в полноценное веганство. Казалось, что наконец-то она нашла «правильный» способ питаться! Хошоу очень внимательно относилась к тому, что лежало на ее тарелке, была готова в любой момент поспорить на тему этичности продуктов и, честно говоря, довольно самоуверенна, — общаться с ней стало неприятно.

Если питаться сбалансированно, отказ от животных продуктов не принесет вреда здоровью. Чтобы лучше разбираться в видах растительного рациона, читайте нашу статью: 6 видов вегетарианства: что можно и что нельзя есть.

Когда «полезный» не равно «здоровый»

Кристал осталась веганкой даже после того, как у нее обнаружили дефицит железа, считая, что нормы витаминов лоббируются мясными и молочными компаниями. Отчасти это правда, однако к нормам железа не относится. Когда через года веганства девушка случайно съела соус с креветками в буфете, у нее случилась сильная паническая атака и наша героиня погрузилась в пучину размышлений об этике и о питании.

Поскольку Хошоу занималась йогой, ей была близка идея саттвической пищи, что на санскрите значит «добро» или «чистота».

Этот подход к питанию уходит корнями в Аюрведу, лечебную систему, зародившуюся в Индии более 5000 лет назад. Саттвическая пища считается чистой и сбалансированной, предлагая чувство спокойствия, счастья и ясности ума. Животные белки, жареная пища, стимуляторы, такие как кофеин и белый сахар, полностью исключаются из рациона. Энтузиасты йоги верят, что такой тип питания дарит долголетие, наделяет физической силой и улучшает психическое здоровье. — Прим. пер.

К сожалению, ее интерпретация этого принципа не была «правильной». Проблем с выбором пищи добавляло еще и то, что Кристал изучала философию. Она была словно Чиди из «Хорошего места»: нервным профессором этики, которую буквально парализовало всякий раз, когда ей приходилось выбирать даже между чем-то несущественным.

«Хорошее место» — американский сериал 2016-2020 гг., описывающий реальность, в которой после смерти люди попадают в «хорошее» или «плохое» место, в зависимости от количества баллов за добрые поступки, набранных при жизни. — Прим. пер.

Чтобы преодолеть тревогу и панические атаки, которые, казалось не были связаны с питанием, хошоу обратилась к психологу. Выяснилось, что у нее нарушение пищевого поведения: она анализировала, оценивала и контролировала каждый свой шаг, и питание не было исключением. Терапия буквально открыла перед девушкой новый мир: она по-прежнему была веганкой, потому что это соответствовало ее ценностям, но при этом начала принимать добавки железа. Чувство, что чтобы быть хорошей, она обязательно должна питаться «чистой» и правильной пищей, самоосуждение за съеденную «вредную» еду ушло, а вместе с ними прошли приступы тревоги.

Еда для радости

После терапии Кристал решила отправиться в большое путешествие по Европе и стать «фриганом», — есть любую еду, которую ей предложат. Она считала это не только проявлением любезности и уважения по отношению к людям другой культуры, но и собственной свободой в принятии осознанных решений без необходимости истязать себя этическими вопросами.

Называть вещи своими именами

Термин «орторексия» Хошоу впервые услышала от своего знакомого. В ее голове зазвенел тревожный звоночек: она не могла представить у себя пищевое расстройство. Орторексия — от греческого слова «ортос», или «правильный» — это термин, впервые введенный американским врачом Стивеном Брэтмэном в 1997 году. Если бы не терапия, у Кристал не было бы возможности понять причины своей одержимости выбором «чистой» пищи. Для всех, включая ее саму, это выглядело так, как будто она просто питалась очень-очень здоровой пищей. Вот так за здоровым питанием может скрываться нездоровый образ жизни. Несмотря на то, что орторексия привлекает внимание медицинского сообщества, ее сложно диагностировать и официально это заболевание не признано. Чаще всего орторексия развивается у тех, кто во всем старается поступать правильно: у тех, кто озабочен чистотой, у перфекционистов и тревожных людей. Среди этих групп людей была и сама Кристал.

Сейчас, спустя восемь лет, Хошоу немного изменила свой рацион: во время беременности снова начала есть мясо — и признается, что никогда не чувствовала себя лучше! На собственном опыте она поняла, каким принципам следовать, чтобы еда приносила радость. Далее мы подробно расскажем вам об этих принципах.

Накормите своего «внутреннего ребенка»

Благодаря изменившимся вкусовым предпочтениям во время беременности Кристал заново открыла для себя продукты, которые не ела и о которых даже не думала ранее. Одним из таких блюд стали жареные куриные крылышки с медовой горчицей.

Время от времени Хошоу приглашает своего «внутреннего ребенка» на свидание с едой (ее настоящий ребенок обычно тоже приглашен). Внутри своей семьи Хошоу придат большое значение таким походам в ресторан и делает все возможное, чтобы насладиться блюдами, которые любит. Девушка очень часто заказываю курицу в медовой горчице, — именно ее она ела каждый раз в кафе, когда была подростком. От картошки фри и другой жареной во фритюре пищи она не отказывается. Хошоу научилась наслаждаться «вредной» пищей не упрекая себя.

Выбирая, что же съесть сегодня, не стоит стремиться к совершенству: еда — это больше, чем топливо для организма. Важно разрешать себе есть все, что хочется и получать удовольствие от каждого кусочка. Осознанное питание, даже если речь идет о нездоровой пище, снижает чувство вины. Найдите блюда, которые вам нравятся. Что бы это ни было, — мак энд чиз или бейгл, — назначьте себе свидание с любимой пищей!

Ешьте с удовольствием

В потоке дел Кристал может проглотить порцию, даже не почувствовав, что поела. Это ее расстраивает: блюдо может быть очень вкусным, а она даже не успевает насладиться его вкусом. Чтобы избавиться от привычки есть на ходу, Кристал обязательно завтракает, обедает или ужинает за столом, без гаджетов и уделяет приему пищи не менее 20 минут. Когда позволяет время, она готовит самостоятельно. Наблюдает, как шкварчит пища на сковородке, как смешиваются цвета блюда и получает настоящее эстетическое удовольствие! Готовить только самому или есть всегда за столом не стоит превращать в обязательные правила, которым вы будете следовать изо дня в день. Важно найти удовольствие в самом процессе приема пищи.

Разрешите другим готовить для вас

Безусловно, когда вы не контролируете процесс приготовления, сложно проследить, чтобы пища содержала точную норму калорий и питательных веществ, необходимых именно вам. Кристал же считает, что еда, приготовленная тем, кто вас любит, насыщает лучше, чем идеально сбалансированное блюдо. Вспомните, какую вкусную пищу готовила ваша мама или бабушка! Хошоу признается, что ей, как матери-одиночке, приятно расслабиться и почувствовать любовь и заботу, ожидая пока кто-то готовит для меня. Особенно это приятно, если за обеденном столом собираются друзья, вторая половинка, родители или дети. Не важно, каким будет блюдо, даже если это просто хот-дог, важно то, что кто-то любит вас настолько, что позаботился о вас и приготовил завтрак, обед или ужин.

Не бойтесь экспериментировать

Побороть нездоровое желание питаться максимально правильно помогает отношение к еде как к предмету исследования. Например, пробовать национальные блюда — отличный способ узнать больше о культурах и традициях разных стран. Для этого даже не обязательно куда-то ехать, можно посетить ресторан недалеко от своего дома. Выбирая чем бы себя побаловать, обратите внимание на блюда, которые готовят по старинным рецептам из локальных продуктов. Искусство и музыка той страны, чью кухню вы пробуете, отлично дополнят ваше гастрономическое путешествие.

Не усложняйте

Кристал заботится о том, чтобы на ее тарелке была полезная и этичная еда. Однако вокруг столько информации о правильном питании, что кажется невозможным соблюдать их все. Обязательно выйдет новое исследование или фильм-расследование, меняющие привычные представления о том, что полезно, а что нет. Перестать зацикливаться на мелочах Хошоу помогает цитата писателя Майкла Поллана из книги «Дилемма всеядного. Шокирующее исследование рациона современного человека»: «Ешьте еду. Немного. В основном растения». Это высказывание хорошо описывает самые важные принципы правильного питания.

Пересмотрите свои ценности

Мудрый друг однажды сказал Кристал: «Стандарты — это объективация принципов». Когда принципы становятся системой, аксиомой и не адаптируются под окружающую действительность, это уже не принципы — это правила. Мы творческие и свободные люди и не обязаны жить, ограничивая себя запретами. Когда Хошоу была студенткой философского факультета, ее учили критически оценивать даже то, что кажется очевидным и банальным. Ставя под сомнение привычный ход вещей, мы освобождаемся от ограничивающей нас идеологии и становимся живыми, пластичными существами, которыми в действительности и являемся.

Относитесь к еде как к форме проявления любви и заботы

Пища - это больше, чем калории и питательные вещества. С момента появления цивилизации еда была краеугольным камнем развития культуры. Совместная трапеза объединяет людей, дарит ощущение заботы, затрагивая все чувства, в том числе и сердечные. Если вы относитесь к еде как к форме проявления любви — значит, вы все делаете правильно.

В заключении стоит сказать, что к любому изменению питания важно подходить осознанно. Чрезмерное увлечение идеей о «чистом» питании может спровоцировать развитие пищевого нарушения, называемого орторексией. Несмотря на то, что официально это заболевание не признано, орторексия приносит много трудностей в жизнь человека. Количество и качество социальных контактов снижается, а в некоторых случаях навязчивая озабоченность питанием сказывается на выборе хобби, круга общения и рода деятельности. Примечательно, что ограничения в питании, которые устанавливает для себя человек страдающий орторексией, вызывает непреодолимую тягу к «вредной» пище, вплоть до булимии. Развиваются тревожные расстройства, депрессия, снижается самооценка.

Чтобы не совершить ошибок героини этой статьи и подобрать для себя и своих близких сбалансированный и полезный рацион — приходите на Сертификационный курс по диетологии и нутрициологии.