Что я хотела бы знать до того, как стала вегетарианкой и набрала 7 килограмм

По оценкам ООН, около семи миллиардов человек в мире — вегетарианцы. В России опросы на тему отношения к мясу проходят нерегулярно, однако некоторые источники сообщают, что вегетарианцев около 3-4% от всего населения. Недавнее исследование, проведенное в апреле 2021 года, показало, что количество россиян, решивших отказаться от продуктов животного происхождения, растет и составляет 6%. Примечательно, что дело не в экономии – в центре тренда молодежь и люди с высоким достатком, озабоченные своим здоровьем.

Многие выбирают растительный рацион, сочувствия животным, заботясь о собственном здоровье и об окружающей среде. В этой статье делимся опытом перехода с традиционного питания на вегетарианство Кармен Р. Х. Чендлер — писательницы и специалиста по здоровому образу жизни из США (далее материал будет от лица автора).

Сегодня новой модной диетой никого не удивишь. Раньше же считалось, что вегетарианство - это что-то от хиппи, фанатиков здорового образа жизни и других «неформалов». Эти люди меня всегда привлекали, поэтому я и прониклась их идеями. Все мои старшие, мудрые и просвещенные друзья уверяли меня, что быть вегетарианцем - это значит быть здоровым. Они говорили, что я стану сильнее физически, умственно и духовно, когда откажутся от мяса. В то время мне было 17 лет, и убедить меня было несложно.

В 2001 году, еще учась в старших классах, я заявила родителям, что отказываюсь есть животных. Они надо мной посмеялись. Однако я — бунтарь, и сдаваться не привыкла. Результат моей первой попытки перейти на лакто-вегетарианство был скромным. Стала ли я невероятно энергичной, научилась сосредоточенно и продуктивно работать, или левитировать во время медитации? Нет. Кожа стала чище.

Почему я набрала 7 кг

Когда я поступила в колледж, еду мне пришлось выбирать самой. Так мой отказ от мяса столкнулся с реальностью. Начались первые проблемы и серьезные ошибки. Основой моего рациона стали рафинированные углеводы, обычно в сочетании с молочными продуктами. Дома я ела то, что готовила моя мама: много овощей, а от мясного отказывалась. В колледже все было по-другому. Представьте пасту под сырным соусом и хлопья с молоком на завтрак, обед и ужин. Иногда я покупала вегетарианские полуфабрикаты в продуктовом магазине.

Я по-прежнему продолжала придерживаться здорового образа жизни и регулярно занималась спортом, но к концу первого семестра набрала 7 килограмм. Внешне я не выглядела как обычная пятнадцатилетняя первокурсница: у меня был хорошо заметный твердый вздутый живот. Кроме лишнего веса, снизилась продуктивность, настроения не было — наступили симптомы, с которыми, как я считала, сталкиваются только подлые мясоеды. 

Мои друзья должно быть, что-то упустили, рассказывая о вегетарианстве: лишний вес явно был не тем результатом, которого ожидала. На втором курсе я решила отказаться от вегетарианства. Те положительные изменений, которых я так ждала, так и не наступили. Наоборот, я чувствовала себя физически, эмоционально и умственно хуже, чем раньше.

Через шеть лет я решила вернуться к лакто-вегетарианству, но уже учитывая советы своих друзей, давно отказавшихся от мяса. Изучив информацию о питании и научившись лучше понимать свое тело, я попробовала снова, и считаю, что получилось удачнее первого раза.

Вот, что я хотела бы знать до того, как решила отказаться от мяса, и что советую начинающим вегетарианцам.

1. Проведите исследование

Отказаться от мяса — это не то, что стоит делать заодно с друзьями. Это серьезное изменение образа жизни, которое может повлиять на ваше тело в лучшую или худшую сторону. Изучите литературу и выберите, какая форма отказа от мяса лучше всего подойдет именно вам. Есть много способов быть вегетарианцем и не навредить здоровью. 

Существует несколько типов вегетарианства:

• Лакто-ово-вегетарианцы не едят красное мясо, рыбу или птицу, но едят молочные продукты и яйца.
• Лакто-вегетарианцы едят молочные продукты, но не едят яйца.
• Ово-вегетарианцы едят яйца, но не едят молочные продукты.
• Веганы не едят красное мясо, птицу, рыбу, яйца, молочные продукты или другие продукты животного происхождения, например мед.

Иногда к вегетарианцам относят и другие направления в питании:

• Пескетарианцы едят рыбу, но не едят красное мясо или птицу.
• Флекситарианцы придерживаются в основном растительной диеты, но иногда едят красное мясо, птицу или рыбу.

Если питаться правильно, отказ от животных продуктов не принесет вреда здоровью. Чтобы лучше разбираться в видах растительного рациона, читайте нашу статью: 6 видов вегетарианства: что можно и что нельзя есть.

Преимущества вегетарианства:

• здоровое сердце;
• нормальное артериальное давление;
• профилактика сахарного диабета 2 типа и других хронических заболеваний.

Несмотря на положительный эффект отказа от мяса, перед тем, как изменить привычный тип питания, проконсультируйтесь с врачом. Подумайте о том, как составить сбалансированный рацион, спланируйте бюджет, время на покупку и приготовление пищи и посоветуйтесь с другими вегетарианцами. 

2. Научитесь слушать свое тело

Даже хорошо изучив тему питания, важно научиться прислушиваться к себе. То, что работает для кого-то другого, может не работать для вас. К счастью, у организма есть механизмы, которые помогают нам понять, когда что-то идет не так. Если бы я сразу обратила внимание на вздутие, газообразование и усталость, которые преследовали меня во время моего первого опыта вегетарианства, я бы, вероятно, пересмотрела свой рацион. Чтобы было проще распознать симптомы нарушения пищеварения, заведите дневник питания и записывайте в него все, что едите. Существует много приложений, с помощью которых можно отслеживать не только свое питание, но и общее состояние организма. Тем, кому привычнее работать с информацией на бумаге, а не в смартфоне, могут быть полезны чек-листы. Краткие советы по питанию и рекомендации можно найти в интернете, распечатать и повесить на видное место.

3. Научитесь готовить и ешьте овощи

Я никому не осмеливалась сказать, что скучаю по вкусу мяса: не зная, чем его заменить, я покупала вегетарианские полуфабрикаты. Это оказалось плохой идеей. Мне нравился вкус, но такая пища сильно вредила фигуре. Я не обращала внимание на натрий, сою и другие химические компоненты в веганских хот-догах, вегетарианских бургерах и имитационной курице. Я подозреваю, что именно они были причиной набора веса и других негативных симптомов, которые испытывала, в первый раз решив отказаться от мяса.

Несколько лет спустя, когда я научилась готовить разнообразные блюда, я поняла, что овощи могут быть вкусными. Их не нужно растирать, измельчать и химически перерабатывать во что-то, похожее на мясо. Я обнаружил, что мне больше нравятся постные блюда, чем те мясные блюда, которые я ела раньше. К тому времени, когда я снова решила стать вегетарианкой, я уже научилась включать в свой рацион больше овощей, а также бобовых, фруктов и цельнозерновых продуктов. В интернете много рецептов простых и вкусных вегетарианских блюд, — не обязательно покупать полуфабрикаты, чтобы питаться разнообразно.

4. Ешьте цельные продукты

Безусловно, необработанные цельные продукты — основа вегетарианского рациона. Но давайте будем честными: иногда выбирать приходится среди готовых или переработанных продуктов. Возьмите себе за правило читать этикетки, изучите обозначения пищевых добавок, сравнивайте содержание макронутриентов — белков, жиров и углеводов, в полуфабрикатах и выбирайте лучшие из того, что видите на полке в магазине. 

Топ-5 ингредиентов, которых не должно быть в составе продуктов:

• частично гидрогенизированное масло (под воздействием водорода жидкие жиры перерабатывают в твердые);
• кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (искусственный сироп из кукурузы);
• глутамат натрия (вкусовая добавка);
• гидролизованный растительный белок (усилитель вкуса);
• аспартам (искусственный подсластитель).

Чему я научилась, перейдя на вегетарианство

Моя вторая попытка отказаться от мяса была успешнее, чем первая. У меня было больше энергии и резкие перепады настроения больше не беспокоили. Самым главным стал вывод, не относящийся к питанию, — я поняла, что могу изменить свою жизнь в лучшую сторону, если разработаю план и буду его придерживаться. Вегетарианкой я была пять лет, сейчас я включила в свой рацион рыбу. Мясо тоже ем, но реже. Я благодарна этому опыту и считаю, что благодаря ему я научилась брать на себя ответственность за свое здоровье. 

Чтобы не совершить ошибок героини этой статьи и перейти на вегетарианство и позаботиться о своем здоровье - приходите на Сертификационный курс по диетологии и нутрициологии.